QUESTO è il motivo per cui non dovresti avvolgere il cibo nella carta stagnola prima di cuocerlo

La conversazione

Se stasera cucini pesce, arrostisci verdure o prepari un pezzo di carne per cena, è probabile che avvolgerai il cibo in un foglio di alluminio.

Ciò di cui potresti non renderti conto è che parte della pellicola finirà nel tuo pasto e questo potrebbe essere dannoso per la tua salute.

La ricerca che ho condotto con un gruppo di colleghi ha esplorato l'uso dell'alluminio per cucinare e preparare il cibo.

L'alluminio non si trova solo nella pellicola: è il materiale per pentole più utilizzato dalle popolazioni dei paesi in via di sviluppo.

Pentole e padelle ne sono rivestite e si trova in alcuni utensili da cucina come grandi cucchiai da portata.

Il rame viene utilizzato per svolgere questo ruolo, ma col tempo è stato sostituito dall'alluminio perché è più economico da produrre in serie e più facile da pulire.

Ma mentre cucinare il cibo in pentole o padelle di alluminio non è una brutta cosa, metterlo nella carta stagnola e metterlo nel forno è problematico.

Ciò è particolarmente vero con i cibi acidi o piccanti preparati ad alte temperature.

I corpi umani possono espellere piccole quantità di alluminio in modo molto efficiente.

Ciò significa che l’esposizione minima all’alluminio non è un problema: l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha stabilito un apporto giornaliero sicuro di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Quindi per una persona che pesa 60 kg l'apporto consentito sarebbe di 2400 mg.

Ma la maggior parte delle persone è esposta e ingerisce molto più di quanto suggerito per la dose giornaliera sicura.

L'alluminio è presente nel mais, nel formaggio giallo, nel sale, nelle erbe aromatiche, nelle spezie e nel tè.

Viene utilizzato negli utensili da cucina, come descritto sopra, nonché in agenti farmacologici come antiacidi e antitraspiranti.

Il solfato di alluminio, derivato dall'alluminio, viene utilizzato come coagulante durante il processo di purificazione dell'acqua potabile.

Gli scienziati stanno esplorando se la sovraesposizione all’alluminio possa rappresentare una minaccia per la salute umana.

Ad esempio, sono state rilevate elevate concentrazioni di alluminio nel tessuto cerebrale di pazienti affetti dal morbo di Alzheimer.

Gli scienziati hanno esaminato la comunità di anziani affetti da Alzheimer e hanno concluso che si tratta di una malattia moderna che si è sviluppata da condizioni di vita alterate associate all'industrializzazione della società.

Queste condizioni possono includere alti livelli di alluminio nella vita quotidiana.

L’alluminio presenta anche altri rischi per la salute. Gli studi hanno suggerito che un’elevata assunzione di alluminio può essere dannosa per alcuni pazienti con malattie ossee o insufficienza renale.

Riduce anche il tasso di crescita delle cellule cerebrali umane.

Considerati tutti questi rischi comprovati, è importante determinare la concentrazione di alluminio durante la cottura.

Pentole e altre pentole tendono a ossidarsi, formando uno strato inerte che impedisce all'alluminio di penetrare nel cibo.

Il problema è che quando si strofinano le pentole dopo la cottura, quello strato si consuma e l'alluminio può penetrare nel cibo.

Questo è facilmente evitabile: quando ottieni nuove pentole di alluminio, fai bollire l'acqua più volte fino a quando la base diventa opaca. Questo crea un'ossidazione naturale che impedisce la lisciviazione.

Potrebbero sembrare più belli quando sono strofinati e lucenti, ma una base opaca è migliore per il tuo cibo e la tua salute.

Ma cucinare il cibo nella carta stagnola è una storia diversa. Il foglio di alluminio è usa e getta e non sarai in grado di creare quello strato inerte prima di usarlo.

La mia ricerca ha rilevato che la migrazione dell’alluminio negli alimenti durante il processo di cottura degli alimenti avvolti in un foglio di alluminio è superiore al limite consentito stabilito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità.