Chef stellati

Da ops@nostra-città.com | il 27 luglio 2023

Parmigiana di zucchine con friggitrice ad aria

2 cucchiaini. olio d'oliva1 cucchiaino. Condimento italiano¼ cucchiaino. sale⅛ cucchiaino. pepe nero macinato fresco1 zucchina grande, tagliata a fette da 1/2 pollice¼ tazza di parmigiano grattugiato

Preriscalda una friggitrice ad aria a 400 gradi.

Sbattere insieme l'olio d'oliva, il condimento italiano, il sale e il pepe in una grande ciotola. Aggiungere i cerchi di zucchine e mescolare per ricoprire.

Disporre le zucchine nel cestello della friggitrice in uno strato e cuocere per 5 minuti. Capovolgi le zucchine, cospargile di parmigiano e cuoci finché il formaggio non si scioglie e inizia a rosolare, circa altri 5 minuti.

Insalata di cetrioli, cipolle e pomodori marinati

1 tazza di acqua½ tazza di aceto bianco distillato¼ tazza di olio vegetale¼ tazza di zucchero1 cucchiaino. sale o qb1 cucchiaino. pepe nero appena macinato o tostate 3 cetrioli sbucciati

e affettati 3 pomodori spessi 1/4 di pollice, tagliati a spicchi 1 cipolla, affettata e separata ad anelli

Raccogli tutti gli ingredienti.

Sbattere insieme acqua, aceto, olio, zucchero, sale e pepe in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi cetrioli, pomodori e cipolla e mescola per ricoprire.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente; conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Torta di pomodori Amish

1 (9 pollici) di pasta frolla per torta 2 libbre di pomodori antichi 1 libbra di pomodori romani 1 tazza di pancetta cruda a dadini ½ tazza di porro a fette 2 tazze di formaggio cheddar bianco grattugiato ½ tazza di fontina grattugiato ½ tazza di maionese ½ tazza di basilico fresco, torninto a pezzetti 1 uovo grande 1 cucchiaio. Senape di DigioneSale e pepe nero macinato a piacere

Preriscaldare il forno a 425 gradi. Posizionare una teglia sulla griglia del forno più bassa.

Premere la pasta in una tortiera profonda da 9 pollici. Coprire la pasta frolla con due strati di foglio di alluminio, quindi aggiungere i pesi per torte o i fagioli secchi.

Tagliare i pomodori cimelio e Roma in rondelle spesse 1/2 pollice. Rimuovere i semi con le dita e scartarli. Trasferisci sei fette di cimelio su un piatto rivestito di carta assorbente; coprite con altra carta assorbente e tenete da parte per decorare la torta. Disporre le fette di cimelio rimanenti e tutte le fette di Roma su una gratella.

Metti la crosta di torta sulla teglia nel forno preriscaldato. Posizionare la griglia con i pomodori su una griglia più alta. Ridurre la temperatura del forno a 400 gradi. Cuocere fino a quando il fondo della crosta della torta avrà perso il suo aspetto grezzo e traslucido e i bordi avranno appena iniziato a colorarsi, da 12 a 15 minuti.

Lasciando i pomodori nel forno, togliete la crosta della torta e sollevate con attenzione la pellicola e i pesi. Coprite i bordi con la pellicola per evitare che si brucino. Infilare più volte la forchetta sul fondo della crostata per evitare che si gonfi. Riporta la crosta della torta sulla teglia e cuoci fino a quando il fondo diventa leggermente dorato, circa altri 8 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Continua a cuocere i pomodori finché non appassiscono, altri 15-20 minuti (per un totale di 40 minuti). Togliere i pomodori dal forno e lasciarli raffreddare, circa 15 minuti. Tieni il forno acceso.

Mentre i pomodori si raffreddano, cuocere la pancetta in una padella larga a fuoco medio-alto, girandola di tanto in tanto, fino a quando parte del grasso non si sarà fusa, circa 5 minuti. Aggiungi il porro; cuocere fino a quando la pancetta sarà croccante e il porro sarà morbido e dorato, circa 5 minuti. Trasferire il composto su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciare raffreddare, circa 5 minuti.

Unisci il formaggio cheddar, la fontina, la maionese, il basilico, l'uovo, la senape, il sale e il pepe in una ciotola. Aggiungere il composto di pancetta e porro e mescolare fino a quando non sarà ben combinato.

Distribuire 1/3 del composto di formaggio sulla crosta della torta, quindi disporre sopra 1/2 dei pomodori arrostiti, alternando cimeli e rom; ripetere gli strati ancora una volta. Distribuire sopra il composto di formaggio rimasto, quindi premere delicatamente le fette di cimelio fresco riservate nel formaggio formando un motivo decorativo. Coprite i bordi con la pellicola, lasciando scoperti i pomodori.

Cuocere fino a doratura e formazione di bolle in superficie, circa 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Pasta al pollo e limone al formaggio

1 confezione (16 once) di linguine 1 tazza di piselli surgelati 2 cucchiai. burro2 cucchiai. olio d'oliva1 confezione (8 once) di champignon, affettati½ tazza di cipolla tagliata a dadini1 libbra di petto di pollo senza pelle e disossato, tagliato a pezzetti da 1 polliceSale kosher e pepe nero macinato a piacere½ confezione (8 once) di crema di formaggio, tagliata a cubetti e ammorbidita¼ tazza di succo di limone fresco2 cucchiaini. scorza di limone½ tazza di parmigiano grattugiato