Goditi il ​​mais stagionale al massimo della sua freschezza

Ricordo di aver scritto una delle mie prime storie sul cibo quando ero molto giovane. Avevo appena imparato a stampare.

Mentre raccoglievo il mais nel campo di mais di un amico, ho notato che a molte pannocchie di mais mancavano un paio di morsi. La mia storia si intitolava “Il mistero nel campo di grano”.

Chi o cosa aveva morso il mais? Questa era una storia piuttosto avvincente, almeno per un bambino.

Ho imparato che i subdoli animali mascherati erano i colpevoli. Probabilmente mi sono persa un paio di lettere nella parola "procione".

Quando tornavamo a casa dopo aver raccolto stai di mais, avevamo sempre delle pannocchie per festeggiare il raccolto.

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Mi è particolarmente piaciuto tapparmi i denti con i chicchi gialli lucenti a tavola. Anche se non era consigliabile giocare con il cibo, la mia famiglia rise del mio sorriso dorato.

Cosa avrebbe potuto fare il nostro amico per sfuggire agli animali intrusi? È interessante notare che ai procioni non piace la zucca. Alcuni giardinieri piantano un perimetro di zucca come repellente naturale per i procioni. Ai procioni non piacciono i peli pungenti della zucca.

Il mais svolge un ruolo importante nell'economia e vengono coltivati ​​molti tipi di mais. Il mais "ammaccato" è anche chiamato "mais di campo". È povero di zuccheri e ricco di amido e viene utilizzato principalmente per l'alimentazione animale. Può però essere utilizzato per produrre patatine e farina di mais per gli esseri umani.

Il mais dolce è naturalmente ricco di zuccheri. Ci piace la dolcezza e la succosità del mais dolce, che viene raccolto nella "fase del latte". I chicchi sono gialli, crema o una miscela di colori giallo e crema.

Il mais selce viene utilizzato per produrre farina di mais o farina, hominy e grana. Il popcorn è una specie di mais selce. Alcuni tipi di mais selce multicolore (noto come “mais indiano”) vengono utilizzati per oggetti decorativi in ​​autunno.

Mangiamo più di 4 libbre di mais dolce a persona all'anno negli Stati Uniti. Il mais viene utilizzato per produrre dolcificanti (sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio), carburante per veicoli (etanolo), bevande alcoliche e vari ingredienti come l'amido di mais.

Una spiga di grano da 6 pollici (circa ½ tazza di chicchi) contiene 60 calorie, 0,5 grammi (g) di grassi, 2 g di proteine, 14 g di carboidrati, 1,5 g di fibre e 2 milligrammi di sodio. Il mais dolce contiene anche vitamina C, ferro e altri nutrienti.

Se vuoi conservare il mais intero o in crema, sbollenta le pannocchie mondate in acqua per quattro minuti. Raffreddare subito, scolare e tagliare la pannocchia a circa due terzi della profondità dei chicchi. Riempi contenitori per congelatore in plastica da una pinta o un quarto o sacchetti per congelatore. Lasciare circa ½ pollice di spazio per consentire l'espansione durante il congelamento. Spremere l'aria dai sacchetti e sigillarli. Etichetta con la data.

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Per congelare le pannocchie, sbollentare in acqua le orecchie piccole (1¼ pollici o meno di diametro) per sette minuti, le orecchie medie (da 1¼ a 1½ pollici di diametro) nove minuti e le orecchie grandi (più di 1½ pollici di diametro) 11 minuti. Raffreddare prontamente e completamente in acqua ghiacciata. Scolare e confezionare; far uscire l'aria dal sacchetto. Sigillare e congelare.

Puoi saperne di più sul congelamento di una varietà di verdure nella pubblicazione dell'estensione NDSU "Congelamento di verdure".

Il mais può essere inscatolato utilizzando un contenitore a pressione seguendo le linee guida attuali. Non utilizzare un contenitore a bagnomaria bollente, perché il mais è tra le verdure a basso contenuto di acido che richiedono l'inscatolamento a pressione. Per i dettagli consultare la pubblicazione dell'estensione NDSU “Home Canning Low-acid Prayers”.

Anche il mais può essere essiccato. Seleziona mais dolce tenero e maturo. Mondate le orecchie, quindi tagliate i chicchi dalla pannocchia. Disidratare per sei-otto ore.

Goditi un po' di mais quest'estate. Acquista localmente il mais più fresco. Per cambiare sapore, prova questa ricetta.

Per saperne di più su Prairie Fare di Julie Garden-Robinson, clicca qui.

Per arrostire i peperoni, disporli su una teglia; cuocere al forno fino a quando non diventa gonfio e carbonizzato. Mettere in un sacchetto di plastica pesante o di carta e sigillare; lasciare riposare per 20 minuti. Sbucciare la pelle; non preoccuparti di rimuovere tutte le parti carbonizzate. Per preparare il condimento al pepe in un frullatore o in un robot da cucina, unisci il peperoncino, il burro, le cipolle verdi e il coriandolo, se lo desideri, e aggiungi sale, pepe e salsa piccante. Posiziona ciascuna spiga di grano al centro di un pezzo di foglio di alluminio, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Ricopri ciascun orecchio con un quarto della miscela di condimento al pepe. Avvolgi la pellicola attorno al mais, assicurandoti che la spiga sia ben sigillata dalla pellicola. Conservare in frigorifero fino al momento di grigliare. Preriscaldare la griglia. Posizionare il mais sulla griglia vicino ai bordi o alle aree più fresche. Grigliare finché sono teneri, girando spesso, circa 10-15 minuti. Scartare con attenzione il mais e servire. Per quattro porzioni. Ogni porzione contiene 130 calorie, 5 grammi (g) di grassi, 4 g di proteine, 21 g di carboidrati, 3 g di fibre e 170 milligrammi di sodio.